Dampfkochen

Nachdem ich letzte Woche einen Bambus-Dämpfer (ich will nicht steamer schreiben, klingt so aber irgendwie auch nicht gerade gut) bekommen habe, bin ich nun konstant dabei, damit herum zu probieren.

Nach eher misslungen Kohl-dingen, bin ich über CHAR SIU BAO gestolpert, nach dem Rezept von hier habe ich dann meinen ersten Versuch gestartet, mit einem erstaunlich überzeugenden Ergebnis.

Die Menge war allerdings etwas viel, nach 2 Tagen habe ich das Restfleisch zusammen mit Paprika gebraten und in Tortillas gesteckt, den Restteig habe ich um Giandor-Kugeln gewickelt und dann genau gleich gedämpft wie die Fleischversion. Das Ergebniss war erstaunlich lecker. :)

Gestern dann der nächste Versuch, dieses Mal habe ich es mit normalem Hefeteig versucht und einer eigenen Füllung: Hackfleich und vorgedämpfter Blumenkohl und Kohl. Das Ergebniss war zwar ebenfalls sehr gut, hatte aber einige Probleme:
Zum einen ist die Hefe, vermutlich durch den doch etwas größeren Zuckeranteil im Teig (ich hab anhand der andren Rezepts 40g auf 250g Mehl gegeben) etwas sehr aufgegangen, der Steamer war danach voll mit 4 Riesenkugeln die fast zusammengewachsen waren, zum anderen war der Inhalt etwas trocken.
Da werde ich wohl das nächste Mal auch besser erst Zwiebeln verwenden und das ganze mit Sojasoße abschmecken, das hat da eine Sauce ergeben die sehr gut gepasst hat, nicht zu flüssig war aber eben verhindert hat das der inhalt zu trocken geschmeckt hat.
Danach habe ich ebenfalls wieder Schokoladekugeln eingepackt, was ebenfalls wieder hervorragend geklappt hat.

Mal schauen was ich da nun als nächstes versuche, beim Blumenkohl habe ich sch gemerkt das ich den gedämpft unglaublich lecker finde. Da werde ich wohl einfach mal verschiedene Gemüse dämpfen und so.

Nur mit dem Reis wollte das bisher noch nicht so wirklich, der blieb einfach gelangweilt liegen und hat nicht drauf reagiert. :gruebel: